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传统伍仁月饼制作流程,没吃上也围观下

gh_3d37ff04d88f2018-02-17 07:54:28

吴川大月饼——五仁月饼

传统正慢慢消失,就好像过年没年味,但是中秋节就一定要吃月饼了,中秋本来就是收获思亲团圆,如果没吃月饼,总感觉少点什么。以前在外求学的时候,每到中秋就格外想家,想吃上家乡月饼的,想家的味道。


吴川是“中国月饼之乡”。吴川月饼获得中华人民共和国地理标志保护产品标识称号,。

吴川人做月饼有一传统,就是将月饼做得奇大,所以有“吴川月饼论斤卖”一说。传统的吴川月饼有2斤装、4斤装、6斤装,一个铁盒里只装一个月饼,沉甸甸的,一个月饼够一家人吃上好几天。

正所谓一个地方就有一个地方的风俗,吴川人独爱其“大”,月饼大,面子也就大。


吴川五仁火腿月跟别家不同的是,普通五仁用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁5种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成。而吴川传统的五仁金腿月饼,是用五仁(瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁)和金腿(金华火腿肉)制作而成。


五仁馅虽不像其他月饼需要复杂的炒馅,但干果仁却是最难处理的,所有干果在使用之前都需要先烤熟,温度和时间的把握都马虎不得,烤生了烤过了都会令颜色和香味大打折扣。


转化糖浆加入枧水、花生油搅拌均匀,筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。揉好的面团静置醒发1-2个小时,这样做出来的月饼才是真正的月饼!


接下来就是月饼塑形。师傅用手的推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。这是一个技术活,没二三年功底是制作不出来的饼皮厚度适中,又不露馅。




放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄,香气四溢。


刚出炉的月饼,饼皮很干,密封保存,要等2-3天,月饼回油后才好吃。





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