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糕点泰斗|新口味 新包装 今年的稻香村月饼亮点多多!

福兴祥2022-07-29 11:36:53

月饼是久负盛名的中华传统糕点之一,据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时月饼从宫廷流传到民间,当时月饼俗称是“小饼”和“月团”。苏东坡曾有诗句赞美月饼“小饼如嚼月,中有酥和饴”,至乾隆三十八年(1773年)苏州城里的稻香村开始系统的收集、整理、改良、创新并传播月饼文化。稻香村月饼的古法技艺流传至今,被中国南北各地的人们所喜爱,稻香村苏式月饼制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产保护名录。


经过244年的传承和发展,今日的稻香村已经成为全国拥有9家分公司,7个大型现代化加工中心的集团企业,在继承和发展苏式月饼的同时,稻香村集团也在积极传承与创新,从一开始较为单一的玫瑰、百果、伍仁等传统口味开发到现在广式、冰皮、京式等月饼品种。

2017年稻香村月饼突破往年的新常态,为了让消费者更好的享受到花好月圆,金秋美满的节日祝福,稻香村月饼礼盒保留了原来具有传统特色的月饼礼盒的同时,还特别推出了稻香村花香金月礼月饼礼盒,包装上继承稻香村月饼追求团圆,吉祥的一贯传统,采用大气,鲜艳的包装,整个包装看起来更加时尚,年轻,为消费者提供更多的选择空间,也更加突显中秋团圆佳节之意。在月饼的制作上,稻香村现在还在生产具有典型特色的玫瑰、椒盐、百果口味的经典苏式月饼。在追求生活、工作快节奏的今天,稻香村传承者的苏式月饼手工制作技巧还在代代相传。


把作师傅 


1773年(清乾隆三十八年)稻香村在苏州创立,在苏式糕点的传承与改良上,稻香村起到了至关重要的作用。现如今,稻香村还在生产具有典型特色的玫瑰、椒盐、百果口味的经典苏式月饼。在追求生活、工作快节奏的今天,稻香村传承着的苏式月饼手工制作技艺还在代代相传。


稻香村苏式月饼


在稻香村里,有一个古老的教学模具,名为暗箱。代代相传下来的暗箱外层已经泛着时间的光晕,新学徒们一有空就会被师傅命令着在暗箱中摸出不同品种和品质的原料用以训练手感,当有一天新学徒用手一摸、用鼻子一闻能辨别出各种果仁、鲜花、面粉、糖粉的好坏、产地、年份、含水量等等的时候,学徒们才能真正开始学习制作糕点。


“把作师傅”是稻香村特有的老称谓,有着浓郁的中国典型手工业的传统特色。为了不让技艺外泄“把作师傅”要终身服务于稻香村。早年间,东家会和把作师傅共同协商挑选德才兼备的学徒传授看家技艺,每代传人不超过三名并且一学就是十几年。


稻香村第五代苏式月饼制作技艺传承人徐红生


每一位“把作师傅”的辛苦劳作都是稻香村传承链上的重要一环,他们不但传承苏式糕点的传统技艺,也在不断为中华糕点美食创新贡献着自己的力量。因其制作技艺高超,2009年,稻香村苏式月饼制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产名录。



老字号的责任



史载:乾隆皇帝下江南于苏州品食稻香村糕点后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得”,并当即御题“稻香村”匾额而名扬天下,有着244年历史的稻香村继承“稻香村”品牌原创的正宗衣钵,是中国糕点食品行业的龙头企业,;稻香村曾连续9届荣获全国月饼技术比赛(国家级)团体金奖;多年蝉联全国糕点类技术竞赛(国家级)团体金奖。


放眼未来,稻香村集团会继续秉承“厚道做人,地道做事,成人达己,追求卓越”的经营理念,把中华老字号、中国民族品牌推举到世界品牌之林;让中华美食飘香地球村;让全世界华人都能够共享中国情、共享稻香村!

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