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半岛月饼做法,手把手教你自制半岛月饼做法!

菜菜烘焙2018-08-16 16:49:35

爱的保证书

 半岛月饼,是香港半岛酒店独有的奶黄月饼。非常有名的一个月饼,号称月饼界的劳斯莱斯。口味香甜却不腻,有浓郁的蛋奶香味。

  配方分为奶黄馅和面皮两部分,以下原料,主料为奶黄馅配方,辅料为面皮配方。请注意份量哦。

材料


白砂糖:50g

奶粉:40g

吉士粉:40g

玉米淀粉:85g

炼乳:50g

动物淡奶油:90g

黄油:110g

椰浆:90g

低筋面粉:150g

白砂糖:45g

奶粉:20g

吉士粉:20g

玉米淀粉:23g

炼乳:25g

动物淡奶油:45g

黄油:100g

椰浆:45g

 操作步骤:

1.奶黄馅原料

2.将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀

3.加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态

4.放入蒸箱中,蒸30min;中途搅拌4次(没有蒸箱可以用蒸锅)

5.取出,冷藏1h至凝固。分成30g一个,揉圆 备用

6.然后来做面皮。看下面皮原料

7.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀

8.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;倒入混和好的液态部分,加入黄油

9.手制法和至表面不粘手即可;分成25g备用

10.将面皮压薄,将奶黄馅放在面皮中间包起

11.撒少许面粉放入月饼模具,挤至在烤盘上,

12.刷蛋黄液

13.烤箱风扇烤200度,烤制15min即可

14.搞定~

 小技巧:

  1、没有冰糖的话可以用白砂糖。当然黄冰糖是最好的。

  2、也可以把黄桃和冰糖放水里煮,但是个人比较喜欢蒸出来的。

  3、因为没有添加剂,所以保存的时间不宜太久,放冰箱里尽量在三四天内吃光。

From:网络

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