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小月饼大学问 看你适合吃哪种月饼(附挑选月饼诀窍)

企鹅家长汇2018-02-12 18:58:49
明天又是一年中秋,除了大街小巷洋溢出的节日气氛之外,各式各样的月饼也开始铺天盖地向人们袭来。

月饼在唐代就有记载,后来在宋代的时候,是从宫廷传到民间的,当时叫做宫饼、月团,取月团有月团圆人团圆之意。

传统月饼馅大都是五仁的,或者是其他谷类,或者是植物类的食材。当然,随着人们生活质量的不断提高,传统的月饼已经越来越难满足众多吃货的味蕾。现在月饼馅不仅有蛋黄,也有肉馅的,种类齐全。经过改良加工的月饼,都是不一样的馅料,但是都是凝聚的都是同一种感情——团圆。


今天小鹅就带大家来了解一下不同月饼的不同特点,同时在文末会和大家分享选购月饼的注意事项哦。




吃月饼讲究“套路”

《吉林纪事诗》  沈兆褆
中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒
聚食合家门不出,要同明月作团圞

用养生法吃月饼

我们用养生的方法来吃月饼,阖家欢聚,赏中秋之风景,享身心之康泰。一块月饼我们可以将它切成6-8块,大约吃半个月饼,这是大多数都可以食用的量。
 
中医历来说虚弱的人,就要补养来增强体质。来补虚,中医是讲辨证论治的,将个体化治疗的,比如我们一年四季,春夏秋冬气候不一样,你的体质不一样, 补是有区别的,比较夏天天气很热,用的一些药就是偏凉的,称之为“清补”。夏天刚过,秋来来了,夹于一热一冷的过渡期,补得话就要比较平和,就是“平补”,平补一般持续到霜降,大约1-2个月时间。
哪一种月饼适合秋季平补呢?

豆沙月饼
偏平补、初秋,暑气未消时,适宜食用
豆沙是平补,不热也不燥,红豆沙具有健脾和胃、清凉、消暑、利尿的作用。中医有一方剂叫做当归红豆汤,其功效为利尿、去火。还有一种是用绿豆做的豆沙馅,两种都贴近中医讲的秋天吃的比较平补。
现在秋燥,雨水少气候干燥,需要平补。但还是需要根据体质,比如年轻人身体壮实,相对热多一点、火大一点,吃绿豆沙最好。而老年人身体弱一点,侧重于吃红豆沙。
五仁月饼
偏温补、适宜中秋过后,天气转凉时,适宜食用
一般传统五仁陷月饼为:桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。
种子类含油脂比较多,都有润肠通便的作用。但是五个仁又有不同的作用,桃仁活血化瘀,杏仁宣肺平喘,瓜子仁消除肠道的积滞,花生仁具有养胃醒脾的之效,芝麻仁具有补中益气,气血虚具有很好的补益效果。但是五仁总体来说是偏温的,不属于平补之类。“秋老虎”还在招摇,五仁月饼还是适合中秋之后天气变凉后再食用。
莲蓉蛋黄月饼
偏平补、秋季适宜食用

莲蓉是莲子和白糖一起做成的馅料,莲子是我们经常吃的药食同源的食品,具有健脾养胃的作用, 养心安神、补肾益精。
但莲蓉中的蛋黄胆固醇含量高,而高血脂的人体内的脂质代谢水平已经紊乱了,一吃很容易产生波动。但对于平和体质的健康人来说,不过量食用是不会有什么问题的。
山药月饼
偏平补、秋季适宜食用
山药早在《神农本草经》中,已经是上品的药材。
山药为药食同源之佳品,山药味甘、平,山药对于任何体质均可食用。入太阴肺经和脾经,能润肌肤,长肌肉、健脾胃、久服有聪耳明目之效。
冰皮月饼
偏平补、初秋食用

冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式,冰皮其表皮都是糯米制作而成。内馅大多采用豆沙和莲蓉。
前文提到豆沙、莲蓉都属于平补之类的,适合各种体质。表皮采用糯米,消化不良的人群不宜多吃,且皮冰月饼大都需要冷藏,所以阳虚寒性体质同样不适宜吃太多。
水果月饼
偏平补、秋季适宜食用

对于喜欢吃水果的人来说,水果月饼是一个不错的选择。水果月饼主要原料是:糖、面粉、水果。水果月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,而且水果中含糖量高,再加上原料中的糖,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。



吃月饼讲究“度”

《论语·庸也》:“中庸之为德也,其至矣乎。”
  中庸之道,不偏不倚,一切刚刚好。

“三高”患者不能过量
月饼食用过度会造成身体问题,尤其是高血糖、高血脂、高血压、冠心病的人,会造成血液粘稠度的一个改变,然后会引起一些心脏方面的问题。尤其是晚上吃,很容易诱发心脑血管疾病、急性心梗发作。
 
现在很多老人家患有高血糖,过节时儿女以表孝心再加上中国传统节日,大多数人选择送月饼。而老人家为了节约,就用来当主食食用,吃完一星期,突然出现肚子疼痛、恶心、呕吐。一检查发现血糖高,月饼食用过量很容易出现糖尿病酸中毒。
湿热体质不宜过量
湿热体质症状:出现倦怠、不想动、脸上出油多、头发容易脏、舌苔厚腻等症状,早上起来口臭,不想吃饭或者饭后胃胀,甚至还会有大便稀、黏、排便困难等症。

中医认为,脾有“运化水湿”的功能,若体虚消化不良或暴饮暴食,吃过多的油腻、甜食,脾就不能正常运化而使“水湿内停”,而过量食用月饼容易造成消化不良等消化系统疾病。
过量食用诱发疾病
过量的吃,易诱发急性的胆囊炎,慢性胆囊炎的急性发作,还有一些诱发了急性胰腺炎,是消化系统比较危重的疾病了。
一些老年人,因为老年人本身脾胃功能下降,月饼一旦过量了,很容易引起消化不良,还有就是本身有消化道疾病的患者, 往往就会伴有消化不良的症状。
胃食管反流的病人,在晚上吃,第二天可能就会出现胃食管反流的一些症状。



听说月饼与茶更配哦~

三毛说:“饮茶必饮三道,第一道苦若生命,第二道甜似爱情,第三道淡如清风”
茶可以洗涤凡尘的污垢,茶香融化欲望,剩下一颗纯净童真的心依偎在父母身边。

甜月饼

月饼馅料:枣泥、豆沙、莲蓉
推荐茶品:绿茶
推荐理由:太甜的月饼,吃完后总是感觉口中甜味散之不去,滋腻碍胃,影响脾气升发。清淡的绿茶能增进糖类代谢,有助于消化体内的糖分。
油月饼

月饼馅料:蛋黄、卤肉、五仁
推荐茶品:普洱、菊花、山楂
推荐理由:这些口味的月饼,吃完后较油腻,此刻适合消食解腻的茶品去油腻,普洱本身就有降脂之效,山楂主要是消肉食基质的。
咸味月饼

月饼馅料:椒盐
推荐茶品:乌龙茶
推荐理由:和甜味、油腻的月饼比起来,咸味的口味稍显得清爽易接受,喝乌龙茶是一个不错的选择,而乌龙茶本身就是半发酵的茶,不仅可以解滋腻,口感也好。
清淡月饼

月饼馅料:低糖、紫薯、山药
推荐茶品:花茶
推荐理由:此种月饼适合老年人,年轻人也适合。味道比较清淡。入口淡淡的花茶,心旷神怡。

买月饼小诀窍



  1、选购 建议通过正规渠道购买月饼,并留存购物凭证。



        购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁(特别是散装月饼)、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、食品生产许可证编号、生产厂名、厂址、联系方式等内容。月饼的保质期有限,网上购买月饼时,要与商家确定保质期,尤其是一些现做现卖的手工月饼,更需要确定邮寄时间,以防过期。要想买到优质月饼,可通过“一看二闻三品尝”。


  看:优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅,月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质。


  闻:质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。


  品尝:优质月饼甜度适当,皮酥馅软,馅料油润细腻、不发粘,口味纯正、口感绵软爽口。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。


  2、贮存 购买后按照包装标签标示的方法贮存,选择温度、湿度等适宜的贮存环境,贮存时限不能超过产品保质期。


  3、食用 月饼应在保质期内食用,食用前应注意观察月饼外观是否正常,有无异味、霉变等现象,一旦发现异常,应停止食用。


  4、警惕 月饼类保健食品属于虚假宣传,国家食品药品监管总局从未批准过任何保健类月饼。


来源:整理自网络




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