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【月饼】月饼也能自己做?原来是要这样做!

陕西玩乐2019-01-10 16:55:06


中秋将至,大街小巷都开始卖月饼了,有没有想过,自己做月饼试试?哈哈,今天小编就教你,怎么做月饼!新技能,get✔!



五仁月饼



主料

中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml

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辅料

核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油

30ml


做法

1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。



2.筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。



3.糯米粉炒熟。



4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。



5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。



6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。



7.倒入白酒。



8.放入白砂糖,搅拌均匀。



9.冰糖稍微敲碎,放入。



10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。



11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。



12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。



13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。



14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。



15.在面团上抹一层面粉。



16.将其放入模具中,按压出花纹即可。



17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。



18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。



19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。




小贴士




1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。


2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。


3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。


4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。


5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。



冰皮月饼



主料

糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g


辅料

红豆沙适量、熟糯米粉适量


做法


1.取适量糯米粉入锅炒熟,用做手粉之用,炒至略微发黄即可,



2.将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉,



3.搅拌均匀



4.称量三种粉料



5.倒入碗中



6.搅拌至无颗粒状,静置30分钟



7.入蒸锅,蒸20分钟



8.将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了



9.豆沙馅搓成20克/个的小球



10.将冰皮分成30克/个的小球



11.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁



12.放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推



13.直到把豆沙全部包裹住,收口



14.将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈



15.然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可。




小贴士

糖量可根据个人口味增减,馅料也可以换成其他的馅料。



好好学哦!

看看你们的成果有多烂~

哈哈哈哈~



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