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独家 中秋大阅“饼”(全国月饼一站式品尝报告)

富隆酒业2018-08-24 11:01:56


月饼品种异彩纷呈,其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等颇为青睐。时至今日,市场上常见、受欢迎的非传统月饼品种更加繁多,风味因地各异。


根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新,在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

我们选取了时下不同类型的各种月饼进行品尝对比,为广大月饼食客提供靠谱的试食数据(其中价格部分因地区及市场因素存在差异,仅供参考):



1

京式月饼

【稻香村】



蛋黄莲蓉



玫瑰豆沙



蛋黄枣蓉



凤梨



京式五仁



玫瑰鲜花


【外形】小而精,符合现代包装理念。

【口感】较干较硬,馅料无粘性,饼皮较粉较粗,有明显的香精调味料,后味偏酸。

【创意】传统风格,无创新

【配酒】与较清淡的甜白葡萄酒相配,不至于掩盖馅料的果香;与浓甜型酒款搭配后味会发苦。

【人群】儿童、年轻女性

【参考价格】32/礼盒装(510g


2

苏式月饼

【采芝斋】【翠沁斋】



椒盐苏式月饼

【外形】与传统糕点相似,材质较散。

【口感】馅料有冬瓜糖、果仁、陈皮、坚果、芝麻等混合口味,甜咸结合。

【创意】加入各种果脯等非传统食材进行调和

【配酒】与葡萄酒搭配会呈现出不同程度的酸味和苦味,使口感变粗。

【人群】老年人,地域性较强

【参考价格】14.9/筒(360g);11.8/筒(360g


3

滇式月饼

【桂美轩】

玫瑰鲜花月饼


【外形】典型的云南风格,玫瑰颜色较吸引眼球。

【口感】饼皮较干较软,与视觉效果不同,没有酥脆的感觉。

【创意】使用了芬芳的玫瑰花瓣

【配酒】比较难以与葡萄酒结合,会使酒的口感变乏味。

【人群】年轻一代

【参考价格】14.9/四味组合(200g


4

广式月饼

【广州酒家】




蛋黄白莲蓉



五仁


【外形】超级大型尺寸,富有光泽,视觉效果较强

【口感】超级细腻、软滑,皮薄,甜度高

【创意】传统,无创新

【配酒】莲蓉与甜酒是绝配,相得益彰;五仁中的干果与咸味会激发出酒中奇怪的苦味。

【人群】大众普适型,温馨家宴的上佳搭配,适合全家老少一起分享

【参考价格】68/组合(2个装)


5

创意月饼

富隆】【美心】



陈皮红豆沙


蛋黄白莲蓉



红酒蔓越莓


奇亚籽胚芽


冰皮月饼


【外形】包装时尚新颖,让人眼前一亮!

【口感】就是没那么腻!各种馅料和谐融合,舌尖顺滑,香味浓郁,入口即化

【创意】传统味道与新派创意相结合,为这个中秋佳节添一笔时尚色彩。大胆使用了椰汁、燕窝,以及各种非传统口味的食材做馅料,如陈皮、红酒、蔓越莓、谷物胚芽等,皮薄馅多,并能将皮和馅的口感适度融合。

【配酒】由资深糕点师为搭配葡萄酒精心打造,适合搭配波尔多、布根地、晚秋甜白等葡萄酒食用,口味新奇又健康。特别是与苏玳甜酒、德国冰酒搭配之后口感更显清新,其中奇亚籽胚芽还散发出浓浓的麦香及啤酒花气息。

【人群】专为葡萄酒饮家设计,也适合追求时尚的人士,老少咸宜

【参考价格】52/冰皮组合(2个装);128/葡萄酒月饼(4样)套装





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