合浦月饼价格分享组

胶州路的fine dining法餐厅

图九哥2019-01-15 15:37:54

baguette_quartette_-_en_douce



胶州路的fine dining法餐厅-------蝶舍


我和朱很瘦都喜欢早到,不约而同的在一楼的咖啡店碰头,看看街景,等待夜幕降临。短发美女今天太美,忍不住请她在视频中出镜一会,她大大方方地说“好”。



点评首页看到一个意大利气泡水dolomia的推送,瓶子觉得有腔调,而且上海只有几家餐厅有,就选了这家法餐尝试一下。


 

蝶舍我去过很多次了,以前是一家Tiffany蓝的洋房意餐,适合女生下午茶拍拍照,改为法餐厅后又重装修了一下。


一楼地方不大,以后会改成一个艺术空间,楼梯直上以后发现和以前截然不同,首先空间感好很多了,原来一堵墙被打通




又减去了许多餐位,加上漂亮的顶饰,柔滑的白餐布,fine dining气场呈现,让我刮目相看。



和朱很瘦就坐靠窗位后,点了冬季精选菜单

698/位,下面也会标注一下单点菜品的价格供参考。


dolomia和圣培露一样都是充气的气泡水,口味上带一点微酸,也很细腻。


餐前面包  

面包温热  黄油冷

法棍外层虽然不太脆,但内里韧性足,女生会比较喜欢。

小餐包很松软,有类似蛋糕的口感。

切片就比较普通。



amuse bouche



西芹菠菜薄片,放了海葡萄后摆盘更为精致美观,小心卷起放入口中,清爽的鲜味让人对后续菜色充满期待。


seafood selection    228元



第一眼看到这道前菜,丰盛是我的第一印象。北海道扇贝,蓝鳍金枪鱼,牡丹虾按长短摆盘,迫不及待品尝。

北海道扇贝切成了薄片,这样的话入口脆度会稍有不足,鱼子酱处理的很好,腥气全无又提升了扇贝鲜美,有机豆苗香气十足,不过这样有点抢戏,毕竟扇贝和鱼子口味清淡。

同样的豆苗在金枪鱼赤身上则表现出色,北海道海胆诚意满满,鲜度十足。这样调味后赤身浓郁的鲜味与豆苗的清香相辅相成,才是绝配。

牡丹虾口味鲜甜,不输日料出品。

这道前菜我个人建议按扇贝,甜虾,赤身的顺序来吃,由浅入深。


porcini mushroom consomme  98元



牛肝菌蘑菇清汤没加汤之前摆盘就不错,用了芦笋片盖住了鸡肉,


用瓷壶从中间倒入清汤后,纹丝不动,结构不错。味道来说,鸡肉是低温慢煮的走地鸡,sorry在法餐厅叫乡村鸡,非常嫩,无骨鲜香,汤中的松露油入味后也更浓郁,喝到最后芦笋片的解腻作用就发挥出来了,清爽怡人。


slow roasted new zealand king salmon

低温慢烤新西兰帝王鲑  218元



老实说,要不是套餐里,我是不会单点这道的,对鲑鱼料理已经吊不起什么兴趣,这道这个时候出场倒是刚好。前2道前菜和汤调味清淡,带出食材本味,很适合淡口的我,可是从主菜开始我就期望味道上能有所起伏。

这道虽是海鲜,但是调味却是激进大胆,慢煮后帝王鲑鱼本就鲜嫩,小葱和藏红花融合后的酱汁香气浓郁,让每一口鱼肉挑逗舌尖时又有浓浓暖意。底下点缀的昆布和西芹根泥调味不深,芹根泥解去浓郁酱汁的味道,设计环环相扣,口味层层递进。

这道菜深得我心,时机和调味刚刚好。


Beef tenderloin   foie gras   498元

全血澳洲和牛里脊,香煎鹅肝


本以为会做成罗西尼牛柳那样,鹅肝和牛里脊倒是分开摆放,鹅肝没有筋拉,煎后香气扑鼻,就是口感不够肥美,全血牛里脊烤制水平很高,外皮焦脆,内部粉嫩,调味酱汁也不重,这点来说和适合我,土豆泥最后有点吃不下了,毕竟前面几道量都很大。


chef  Dessert   68元


甜品不贵,是巧克力熔岩蛋糕和冰淇淋

巧克力味道浓郁,苦度适宜,但是没有流汁,总体保守无功过。


petits four



想不到还有这个,马卡隆和巧克力,马卡隆不算太甜,适合国人口味。


对于人均较高的餐厅,服务只能作为减分项,虽然这样很冷酷,但这是我的打分原则,这次没有减分,虽然靠窗位走位不便,收盘添水都没有档到我们视线,专业细致。


这次给高星2个理由,一是套餐口味的起伏变化很合理,清爽的前菜汤品和浓郁帝王鲑可谓是道道惊喜。

二是老蝶舍明明生意火爆,却减少餐位装修成fine dining 法餐,让我看到本土西餐厅向米其林冲击的野心,即使酒单未必全面,没有酒店背景和海外背景,但既然有魄力踏出第一步,总有成功的希望。


不久的时间又和silvia一起去了次晚餐,照片直接发她们合影吧



 有的时候女生和你说没空,并不是真的没空,而是你选的店她没兴趣,毕竟化妆打扮都花了不少时间。
蝶舍就是这么一家鲜有女生拒绝的店,装修后环境和服务都有升级,这次约上silvia一起。


一楼是艺术空间,最近当然设计成了圣诞题材,设计师妹子看我拍照,还特意打亮了灯光,满满的节日氛围。


上楼确认预订后,服务生会确认是否需要倒气泡水或者普通的柠檬水,这点在上海来说算是很实诚了,毕竟潜规则的瓶装水可是一个利润点。


环境不多介绍了,看视频就行,这次发现她们楼梯那里放了个投影,如果搞party的话很不错。圣诞节据说要搞次大party,到时候约上朋友一起去吧





餐前面包  

面包稍微温了一下,涂涂黄油
外层香脆的法棍内在有韧性的口感是我喜欢的,最先吃这个。
切片这次比上次香脆一些
类似蛋糕口味的小餐包这次没有尝,因为吃惠灵顿牛排,怕吃不完。silvia今天没有聚餐前吃面包,或许她对蝶舍的面包比较喜欢吧。

amuse bouche



鸭肉春卷放在小碟中,用勺子品尝,蝶舍的amuse颜值都不弱,这次的口味清新,因为下面是话梅啫喱,和上次鲜味的薄片是2种风格。对于fine dining来说,研发amuse bouche会花费很大精力和成本,蝶舍这样的小店可以做出2款风格不同又层次分明的,实在是不容易。相比来说JR的千年不变,JG的汤,卷,刺身组合虽然每次有所变化,但口味上略显简单,缺乏惊喜。

appetizer
帝王鲑


他家对于海鲜类的前菜一向不吝啬食材,虽然没有上次那样丰富,帝王鲑上也加了鱼子酱, 帝王鲑的肥厚增添了鲜美,调味用了红酒雪梨汁,感觉味蕾连续受到小食和前菜的2次挑逗,颇不及待地等待后续菜品。


黑松露温泉蛋


从蝶舍的意餐厅时代,黑松露温泉蛋就一直是招牌菜品,有机温泉蛋火候完美,一点即破,但是这次重头不是蛋,而是现刨的黑松露,可能是因为拍照的关系,经理刨了一场松露雨,自然的香气远胜太过刺激的松露酱和做作的松露油,在今年松露大涨价的行情下尤其难得。


主厨的另一招牌菜
香煎北海道扇贝,黎麦,芦笋,芹根泥

北海道的扇贝好几块煎的是半熟状态,口感弹牙, 脆度略弱。这道是主菜惠灵顿上前的最后一道,所以加入了芦笋和芹根泥的组合,想法是通过2款清新的配菜口味清零后品尝牛排,但是由于藜麦放的略多,弱化了效果,和经理提出以后,看chef xiao以后是否会改进吧。

主菜

惠灵顿牛排,这是一道魔都许多人跟风的菜

蒙自路传统做法的虽然口味完美,但是人少是绝对不能点的。


蝶舍的牛排比较小,但也不是我不喜欢的鲜肉月饼的造型,月饼造型酥皮比例太高了。

                                                          巴黎红的鲜肉月饼


酥皮和牛肉之前使用松露蘑菇酱搭配火腿做外皮,这个改良要看个人口味了,如果喜欢鹅肝肥硕口感的话或许不喜。火腿和松露的汁水都被M5纯血和牛里脊吸收后,这块牛排的口味是有很大提升的,毕竟牛排的质量也很重要,配菜放了一块鹅肝,证明餐厅没有偷工减料。


甜点  柠檬塔

比较精致的一款,适合拍照,酸度和甜度都比传统的法甜少一点,适合亚洲人解腻。

这次体验依旧不错,蝶舍的套餐设计很注重菜品的搭配,清新和厚重的菜转换都不错,要提点意见的话,个人觉得这次的set对于惠灵顿出场太过重视,多道菜都在铺垫配合,少了些许乐趣.
但以每一道菜来说口味挑不出错,又有惊喜的松露雨,没有理由不给高分。





原创图文视频首发于公众号


欢迎关注大众点评ID:图九哥



Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017