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舌尖上 | 蛋黄豆沙月饼

蚌埠广播电视新周报2020-03-25 04:19:32




    中秋佳节,是中国最重要的传统节日之一,吃月饼也是这个节日的特色之一。前段时间,电视上曝光了不少的劣质月饼,让人不放心享用,如果能自己动手做放心的健康月饼,让家人和朋友享受到健康的味道,不是更好吗?今天我就来教大家如何自制蛋黄豆沙月饼。



图、文/微记者@邵穆新




    >>>材料:

    1、饼皮:中筋面粉84克,转化糖浆58克,花生油25克,枧水2克;

    2、馅儿料:蛋黄5个,豆沙250克;

    3、蛋黄处理:新鲜的鸭蛋黄刷一层白酒,入烤箱160度,烤10分钟左右,烤至九成熟;

    4、糕粉:取一些面粉炒熟当防粘粉用;

    5、蛋黄水(刷液):蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺约8克,调匀而成)。



    >>>做法:

    1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水和花生油,用打蛋器搅拌均匀,筛入中筋面粉;

    2、用手揉成面团,把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置醒发1-2个小时;

    3、将蛋黄一切为2,分成10份半个的蛋黄;

    4、将豆沙分成10份,每份25克,分别滚圆,然后用豆沙把蛋黄包住,搓圆;

    5、将松弛好的面团分平均分成10份,手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团放在手上压扁,把包好蛋黄的豆沙球放在饼皮上;

    6、然后把皮裹住豆沙球下半部分,慢慢往上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上。包好的面团尽量使面皮均匀厚薄一致;

    7、50克月饼模具内撒上一些糕粉(晃一晃,使糕粉附在模具上,再将多余的面粉倒出),把包好的面团放入模具,按压模具,使月饼成型;

    8、依次做好所有的月饼,在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水(侧面不用刷);

    9、重新放入烤箱,再烤15~20分钟分钟,烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存,等待2-3天,饼皮回油后再食,味道更佳。





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