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手把手教你做月饼之苏式月饼

缙云生活向导2018-06-16 11:29:10

用料

主料 面粉 120G 糯米粉 适量

辅料 猪肉 适量 榨菜 适量

鸡蛋清 适量 花生仁(炒) 适量

芝麻 适量 蜜枣 适量

调料 色拉油 适量 料酒 适量

生抽 适量 老抽 适量

猪油(板油) 60G 芝麻油 少许

胡椒粉 适量 白糖 适量

小葱 适量 水 适量

苏式月饼的做法

先来做水油面:普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制请点击这里)、水60克

1.容器里放入150克面粉

2.加入25克白糖

3.加入50克猪油

4.加入60克水

5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟

6.把面团分成等量的8个小剂子

油心的制作:普通面粉(低筋面粉最好)120克、猪油60克

7.容器里放入120克面粉

8.加入60克猪油

9.和成团就可以

10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子

榨菜肉馅:猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花

11.猪肉剁成馅

12.加入榨菜

13.榨菜和猪肉剁均匀

14.把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花

15.放入适量的生抽

16.放入适量的老抽

17.放入适量的麻油

18.放入适量的料酒

19.加入适量的黑胡椒

20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)

21.加入半勺白糖

22.充分搅拌均匀

黑芝麻干果馅料的准备:花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鲜袋

24.用擀面杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入几勺芝麻粉

27.准备其他一些干果,我准备了蜜枣

28.把蜜枣弄碎后也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉),再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散

开始包酥和制作月饼:

32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

33.收紧

34.把面团放在操作台上,收口要朝上

35.把面团擀开

36.从下往上卷起

37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)

38.再次把卷起的面团擀开

39.再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢

40.拇指用力在卷起面团的中间摁下

41.面团两段往中间折;如图那样

42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团

43.把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开

44.擀成圆形

45.放入榨菜鲜肉馅

46.包好后收口

47.收口朝下,稍微摁一下,你看表面很光洁吧

48.用同样方法包入豆沙馅

49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅

50.我的原料一共能做8个月饼

51.刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟就可以了


烹饪技巧


做苏式月饼的注意事项:

1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的;

2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;

3.、要让成品表面光洁,皮不破,卖相好,记住在折叠擀开的时候,一开始都要把收口朝上,到最后把卷起的面团两端捏拢,把褶皱的部分朝上,那样再擀开后包馅,收口,表面还是很光滑的;

4、除了榨菜鲜肉月饼的配方基本不用改动,其他两款的配方是可以灵活变动的,你家里有什么干果就放什么,自己喜欢的就好;

5、如果你没有烤箱,那你就用平底锅来做,锅里放点油后放入生月饼,然后大火半分钟后关火,焖5分钟,然后要再开大火半分钟,关火焖5分钟,再翻面后再来一遍;

6、苏式月饼烤完后就可以趁热吃,味道非常好,吃不完的放入冰箱冷藏,第二天微波炉转一下就可以了。

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