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众品纯正精制猪油应用篇 之 苏式月饼

众品美食2018-08-17 08:43:22

苏式月饼的制作方法
第 1 步

制作水油面


原料:

普通面粉150克、白糖25克、众品纯正精制猪油50克、水60克。


制作工序:

1)容器里放入150克面粉
2)加入25克白糖
3)加入50克猪油
4)加入60克水
5)把面合成比较光滑的面团后醒面20分把面团分成等量

6)把面团分成等量的8个小剂子



第 2 步

油心的制作


原料:

普通面粉(低筋面粉最好)120克、众品纯正精制猪油60克。


制作工序:
7)容器里放入120克面粉
8)加入50克猪油
9)和成团就可以

10)把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子


第 3 步

榨菜肉馅


原料:

众品猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花。


制作工序:

11)猪肉剁成馅
12)加入榨菜
13)榨菜和猪肉剁均匀
14把剁好的肉馅放入碗里,加入葱花

15)放入适量的生抽

16 放入适量的老抽

17)放入适量的麻油
18放入适量的料酒
19)加入适量的黑胡椒
20)加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)
21)加入半勺白糖

22)充分搅拌均匀



第 4 步

黑芝麻干果馅料的准备


原料:

花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合,比如可以放入瓜子仁,杏仁,南瓜子等)


制作工序:
23)把花生仁放入保鲜袋
24)用擀面杖把花生仁碾碎
25)把碾碎的花生仁放入碗里
26)加入几勺芝麻粉
27)准备其他一些干果,我准备了蜜枣
28)把蜜枣弄碎后也放入碗里
21)加入一些食用油
30)加入一勺白糖

31)加入一勺炒熟的糯米粉,再加一点点水,搅拌一下,稍微有点湿,不要粘成团,那样烤好的馅才松散。



第 5 步

开始包馅和制作月饼


制作工序:
32)把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子
33)收紧
34)把面团放在操作台上,收口要朝上
35)把面团擀开
36)从下往上卷起
37)卷起后的褶皱要朝上
38)再次把卷起的面团擀开
39)再次卷起,接下来手法很关键,我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团。
40)拇指用力在卷起面团的中间摁下

41)面团两段往中间折,如下图:

42)把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子

43)把有褶皱的一端要朝上,用擀面杖擀开

44)擀成圆形
45)放入榨菜鲜肉馅
46)包好后收口
47)收口朝下,稍微摁一下
48)用同样方法包入豆沙馅
49)用同样的方法包入黑芝麻干果馅
50)我的原料一共能做8个月饼

51)刷上蛋黄液,入烤箱200度烤25分钟

52)出烤箱后产品如下图:




这样就大功告成了!

在家里慢慢做这样一款精致的点心

优雅而又有成就感

最最关键的是原料要选对

安全专业 还是选择

众品纯正精制猪油

▼▼▼

1.产品名称: 纯正精制猪油

2.产品标准号:Q/HZS 0030S

3.包装形式:内衬袋+彩印纸桶

4.产品标准:国标一级

5.储存条件:25度以下,12个月

6.适合渠道:批发、工业【餐饮烹饪、中西式糕点、面点以及中式烹饪料理、冷冻调理食品的制作等】

7.产品特点采用高级精炼猪油、通过现代设备,先进工艺进行熬制工艺精制而成,品质精纯,具有纯正的猪油香味、良好的起酥性和融合性。

财富热线:0374-6216870

全国客服: 400-693-7978

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