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烘焙DIY:百分百手工---无糖苏式月饼

烘焙2022-07-29 10:19:19
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快过中秋了,想给爸爸妈妈做些月饼,毕竟只有自己亲手做的月饼,才更能让爸妈尝出女儿孝心的味道吧!

爸妈都有糖尿病,不能吃糖,做传统的广式月饼却不可避免的要用到转化糖浆,也就是不可避免的要用到白糖。于是,这次我选择了苏式月饼,也正是妈妈最爱吃的!不过我把馅料改良了一下,将传统的火腿猪肉馅换成了自制的无糖豆沙馅,当然,不必忌讳吃糖的朋友也可以照我的办法做豆沙,只不过把木糖醇换成白砂糖就OK啦!

第一步:制作无糖豆沙馅

呵呵,豆沙像不像个冰淇淋?

原料:红豆250克 木糖醇适量 植物油适量

做法:

1、红豆洗净浸泡一晚;

2、加入8倍于红豆的水高压锅30分钟将红豆煮烂;

3、晾凉后用漏勺或勺子沿锅边把红豆按压碎,目的是让红豆皮肉分离,(弄到一半,觉得有点麻烦,干脆直接下手攥了,效率果然提高了不少,但前提是要把手洗干净哈,呵呵),这个步骤都是在高压锅里操作的;

4、把豆皮分离出来后,找一个平时我们用来控水的带眼的盆,外面再放一个大盆,从高压锅里取一些豆沙豆皮水,倒入控水盆,边按边压边涮边像淘金子般把豆沙滤出,这样豆皮就都留在了控水盆中;

5、依次滤完所有的豆皮,这样我们得到的是一盆豆沙水;

6、把豆沙水倒入事先缝好的纱布袋(若纱布纹路太稀,要用二层),挤压出水份,我们就得到了干干的,纯纯的红豆沙;

7、锅内倒些植物油,把红豆沙倒入翻炒,加入部分木糖醇,再淋入植物油翻炒,继续加入木糖醇,第三次淋入植物油,加入木糖醇直到调到适当的甜度(我放了许多,才达到想要的甜度),出锅即可。


第二步:制作猪油

原料:肥猪肉800克

做法:

1、肥猪肉切细丁;

2、炒锅小火,放入肉丁;

3、始终以小火加热,直到肉丁变成金黄色;

4、将肉渣滤出即可。

预告一下,炼过油的肉渣,我把它做成了油渣饼,香啊!下次博文上菜!


第三步:制作月饼

原料:

油皮:低粉300克、木糖醇45克、水150克、黄油30克、植物油30克

油酥:低粉180克、猪油100克

内馅:自制无糖红豆沙适量


做法:

1、将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。

2、将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,分别分成24段。

4、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来,醒3-5分钟。

5、将面团压平,用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再压平,擀成长条,再卷起,稍整形成圆形,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮。

7、最后包入红豆沙,制成月饼坯。

8、在月饼表面刷蛋黄水2次,点上黑芝麻,放入预热200度的烤箱,烤30分钟,表面呈金黄色即可。

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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