合浦月饼价格分享组

忘不掉的老广味道,只有这些百年月饼才知道 City

璀璨2022-06-22 14:49:36



月饼,是份再简单不过的美味了,但它带给人们的是一份满足的幸福感和人情味。



月饼,是一种非常贴近我们生活的食物。


小时候,年年月满中秋,都会期待着大人打开那个飘着香气的铁盒,用刀切开柔软金黄的饼面,期待着偷偷从莲蓉包裹中挖出一颗完整的咸蛋黄,带着滋出的油一口塞进嘴里。


那种滋味太难忘,以至于长大之后见识过各种各样的月饼,甜的咸的荤的素的,但只有它能稳稳地占据着中秋的所有回忆。




也许因为如此,确实打心底里不喜欢现在花样百出的月饼,水果味的、咖啡味的、抹茶味的……都不是记忆中月饼该有的味道。


即使家里已经有再多精致的月饼,中秋临近,还是会挑选着记忆中的广式月饼,才能找回中秋的味道。



忘不掉的老广味道,只有这些月饼才知道


月饼的种类确实有太多了,广式、京式、苏式、潮式、滇式……每一种都有自己的特点,也是当地人民最亲切的中秋记忆。


而说起广式月饼,在月饼界就以制作工艺最为复杂和讲究闻名。每一个月饼,从馅料、饼皮到包饼、烘烤,每一道的手工艺都像是神奇的魔术手,制造出皮薄馅靓、色泽光亮、味道香醇的广式月饼。



在广州,能买到正宗广式月饼的牌子有不少,它们大多数都有上百年的历史,成为了好几代人的美好记忆。


这些可能现在看来已经有点落后的月饼,没有新式月饼的貌美花俏,也没有它们的新奇口味,但从一而终的味道,正是这些品牌对匠心的坚守。



莲香楼

唇齿留香的老味道

推荐月饼:蛋黄纯正莲蓉月饼


上世纪40年代的莲香楼


莲香、莲香,在粤港一带饼食业内流传着一句话:「有了莲香楼莲蓉,才有莲蓉月饼」。1889年,在古老的广州城城西一隅,一间专营糕点美食的糕酥馆开业,那就是莲香楼的前身。



「莲香楼」三个雄浑大字,乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹


作为广式月饼的始祖,莲香楼如今已经127岁了。尽管已经发展有种类繁多的广州糕点手信,但只要提起莲香楼,人们第一时间还是想到这个莲蓉第一家」出品的月饼。对粤港人来说,莲香楼出品的莲蓉月饼,就是必须品尝的老味道。



莲香楼的莲蓉月饼,口感细腻爽滑,莲味浓郁,绝对对得起莲蓉第一家的美誉。即使现在的月饼生产早已机械化、标准化,但莲香楼对于月饼原料的挑选和工序依然严格。正是这种对标准细致入微的体验和对传统工艺坚持的工匠今生,使得莲香楼的月饼过了一个世纪,依然是唇齿留香的老味道。



广州酒家

食在广州第一家

推荐月饼:橘皮豆沙月饼、双黄白莲蓉月饼


上世纪80年代的广州酒家


上世纪三十年代,西关食肆林立。创始人陈星海在老西关中心的十字路口旁,创立了广州酒家。彼时,广州酒家不仅有世界厨王梁贤、南国厨王钟权挂帅,在点心方面更在省港澳点心四大天王中占了3个,是当之无愧的食在广州第一家」。



几十年来,被印在铁皮饼盒上的这幅广州酒家的内景,一直陪伴很多人度过了中秋佳节。如果说莲香楼是最传统的坚持,广州酒家则是经典长存,创新不断。




除了传承经典的粤味,把传统的莲蓉月饼、豆沙月饼做得出色,广州酒家亦时有推陈出新,像今年的广式橘皮豆沙月饼,在传统的豆沙馅料中融入广州人日常生活中常见的陈年橘皮,甘香醇厚,甜而不腻,每一口皆有它的精彩之处。



陶陶居

月饼泰斗—陶陶居上月

推荐月饼:陶陶居上月



1957年的陶陶居


陶陶居始创于清光绪六年(1880年),是广州最著名、最古老的大型酒家。据传,陶陶居这三个字正是康有为题写的。除了因为出品传统的粤菜而闻名,陶陶居更因为陶陶居上月」而被誉为月饼泰斗」。




陶陶居上月」是清末民初陶陶居聘请名厨制成的月饼,饼馅由火腿、烧鸭、上肉、虾仁、花生仁、冬菇、莲子等20多种配料和蛋黄拌成,是广式月饼中少见的土豪版配置。


尽管璀小璨不像其他老广州一样喜欢这种月饼,但从其他口味的广式月饼中也可以体味到陶陶居制作广式月饼的技术,传承了百年的岭南风味。


元朗荣华

中秋月,花好月圆

推荐月饼:双黄白莲蓉月饼


上世纪的荣华大酒楼


香港的元朗荣华,和现在国内的荣华月饼(佛山顺德)并不是同一家,这背后涉及了商标之争,各位看官有兴趣的就自行了解。


但一般在老广人口中说的荣华月饼,都是指最有名最正宗的香港荣华饼家, 在六十年代首创白莲蓉月饼,让元朗荣华在月饼界声名大噪。


现在在内地出售的元朗荣华月饼都会使用 wing wah 商标


上世纪50年代,是香港元朗荣华最初做月饼的年代,当时还采用市面上最流行的月饼包装——4个月饼用蜡纸包裹成一筒。改用纸盒、铁盒之后,无论经过多少变迁,元朗荣华月饼的包装唯一不变的是,两朵牡丹花花好月圆的图案。


旧时,家里吃完月饼,都会收藏起精美的铁盒子,存放些心爱的小玩具和零钱,中秋的余味就封存在铁盒内,一年又一年。



除了这些有几十年历史的广式月饼品牌,现在在市面上还有很多口碑不错的广式月饼牌子,像东莞的华美月饼、香港的美心月饼,都是多年坚持传统的老广味道。


不管过了多少年,月饼界又推出了多少新品,莲蓉、豆沙,甚至是一直被吐槽的五仁月饼,这些历经百年的广式月饼,比起各种水果、巧克力的味道,更能唤起中秋的记忆。



月饼,是份再简单不过的美味了,带给人们的是一份满足的幸福感和人情味。守旧也好,落后也罢,我们从小爱吃的月饼,才是中秋最好的选择。


最后,希望大家都能过上一个快乐圆满的中秋!


Enjoy  


  我想把你藏在月饼里,莲蓉的,豆沙的,然后慢慢的品尝,一口一个你 。


要找璀小璨聊天的,可以勾搭微信 : l17079574680



相关阅读

(点击图片/标题即可转至相应文章)



最有诚意的中秋礼,是月色、美人全拥有 | Lifestyle




出品人 | 张梦馨   撰文 | Serena   编辑 | Ling 




如果您有任何问题,或者合作意向可发送邮件到 magicteam@e-magic.cn

Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017