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广东高校的月饼是咋做出来的?涨姿势了!

广东中学生2018-06-19 07:02:21



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来源:本文综合自i中大、晚安华师、华南农业大学等官方微信。


中大月饼原来是这样烤成的,涨姿势了!


2013年,中山大学学一饭堂首次推出了印有中大校徽和校训的月饼礼盒,也是全国首个推出校徽、校训月饼的高校。短短三年过去,已经风靡全国,太多高校也跟进推出自己的校徽月饼。

校徽月饼到底是怎样制作的,这事很多人可能还真不知道。


买的月饼都有图案,图案来自于模具,可以看到字是反刻的。


这是校训版的模具。


月饼最重要的部分是月饼馅,下面两张图都是,每个月饼制作时馅的重量都要精确,要用上电子秤。



仅仅有馅是不行的, 还要用月饼皮将他们包起来,淡黄色的就是月饼皮。


用月饼皮包好后的月饼大概是这样的,是不是很像个馒头。


把这个“馒头”放在模具中,用力按压。


按压后成为这个样子


另一面就有好看的图案了。


再近点看


随后到烤炉中烘烤


一定时间后要从烤炉中取出,用刷子在月饼表面刷蛋黄,要刷的均匀但也不能太多,否则图案会模糊。


刷蛋黄后再放到烤箱里烘烤,几次后就是这个样子


大概烘烤两天后,月饼就会返油,表面变得油汪汪的,这时就可以打包售卖了。


广东高校第一家的月饼,华师陶园是怎么做出来的?






华师是广东第一家推出月饼的高校


华师月饼的一大特色是新鲜,月饼边卖边做。学校饮食中心副主任廖海雄介绍:“月饼的制作、售卖期一般是二十天左右,从八月底开始准备月饼的制作,直到中秋节过完为止。”


追溯陶园月饼的历史,早在1994年华南师大就在陶园推出月饼。在广东高校中,华师成为第一家推出月饼的高校,当时能在高校饭堂推出月饼,与华师饭堂先进的管理水平密不可分。





压一压,按一按,烤一烤


提起陶园月饼的制作,饭堂师傅们都颇有心得。“以前做的月饼以传统广式月饼为主,主要是双黄、白莲、豆沙。”陶园师傅说。这是以前用来打月饼的模子,上面刻着“陶园咸伍仁”、“陶园豆沙”等字样。




制作月饼的模具用油浸泡过,表面光滑,木材结实但很有重量,“压月饼是很讲究的,掌握好力度很重要,如果压的不好的话,皮太薄,里面的馅会漏出来。”廖海雄说道。制作月饼的李桂智师傅说:“以前用这种模具打,比较累,一般一个月饼要打三下才会刻出来。”




下图是近年来才使用的设备,大大提升了制作月饼的速度与精准度。玉白色的器皿内刻着“陶园豆沙”等字样。器皿连着气枪,只要师傅轻轻一按,月饼基本成型。每一款华师月饼,都有相对应的模具。




在谈到新旧设备的区别时,廖海雄说:“以前都是把面团放在模子里,师傅用手拍打出来,虽然慢,但是很有节日气氛啊!”


华师陶园月饼制作动图





一切都准备好后,就要将月饼摆盘,放进烤箱里。一般一层烤箱可以放三盘月饼,一盘月饼15个。20分钟左右可以出炉,出炉后放在干净的柜子里等待温度褪去,然后对月饼进行包装。


“陶园月饼送亲友,是一种华师情结”


下面就来看看陶园月饼的“美丽面容”吧。冰清玉洁,光滑透亮的冰皮月饼是近年来推出的新式月饼。冰皮月饼不需要烤制,需要放入冰箱冷冻,陶园冰皮大多是水果味馅料。


 

水果口味的月饼,有凤梨、哈密瓜和草莓三种口味。一位买了很多盒水果味月饼的一位老师说:“小时候吃过水果味月饼,觉得很好吃,但是市面上比较少;而且买自己学校的月饼送给亲戚朋友也很有学校的特色。”




传统的伍仁月饼,是陶园师傅们的经典之作。伍仁月饼是由榄仁,芝麻,腰果,核桃,杏仁,瓜仁,松子为主要食材,真材实料,不添加其他的填充成分。且月饼口味适中,甜咸相宜。“伍仁月饼是华师教师群体钟爱的月饼之一,每年都有许多老教师专门到陶园来买。”副主任廖海雄说道。




当然,还有陶园双黄、双白莲蓉月饼,与传统月饼的不同之处在于陶园的莲蓉月饼吃起来清新不腻。陶园师傅介绍,在制作月饼时由于没有添加一些保鲜剂之类的材料,所以月饼吃起来更为清甜、纯正。但是保质期不会很长。


华南农业大学校徽月饼


今年华农饭堂尚未推出校徽月饼,华南农业大学官方微信却为粉丝们独家制作了30个华农校徽月饼。是不是很有爱?

印在月饼上的校徽,看起来有点憨厚可爱呢。

想不想吃一口华农校徽?


你最想吃哪所大学推出的月饼?



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