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【聚焦】老式月饼用传统工艺抢占市场

内蒙古晨报赤峰新闻2021-09-13 10:16:22

内蒙古晨报赤峰新闻(本报记者 志伟 实习记者 岳云亮摄影)

2014年的中秋节马上就要来临,而今年的月饼市场呈现出了与往年不同的新景象。月饼的包装精简了,价格也相对便宜了,最重要的是我们最熟悉的那种老式月饼又强势回归了,还成功霸占了销售柜台里较多的席位。

精心制作还原老味道


在赤峰一家糕点店担任销售经理的戚先生告诉记者,这次中秋节他们的主打品牌就是老式月饼,吃了这么多年做得越来越像小蛋糕的月饼,很多人都开始怀念起了老式月饼的味道。虽然每年都会有些小厂家生产老式月饼,但是因为制作粗糙的原因,味道都不怎么好,所以今年他们已经开始制作并销售纯手工制作老式月饼。戚先生告诉记者,有些人认为老式月饼,尤其是五仁月饼不好吃,其实不然,老式月饼保存了最传统的味道,以前市面上的老式月饼不好吃是因为他们没有严格遵循传统手段制作,想要制作真正的老式月饼可不简单,首先要严格挑选食材,其次要秉承传统制作工艺并配以最传统的配方,让以前大家都不喜欢吃的最传统的五仁月饼变好吃。月饼的外形也会回归本真,打造最古老的模子样式,不再把企业名称或者馅料文字模化在月饼皮上,相反印以云纹等颇具中国特色的线条,让月饼看起来更美观、更复古。

人工代替机器加工


据工作人员介绍,想把老式月饼做好吃不但要用专用的月饼粉、小磨香油,还要选用土法压榨的花生油,这样才能保证食材最真实的味道。就拿大家以前最不喜欢的五仁月饼来说,如果选料更讲究些,五仁月饼其实是月饼中最好吃的才对,现场的手工师父选料搭配完全凭靠老练的经验,这样做出的馅料会比机器机械式选料更灵活,让馅料的搭配比例更人性化;手工制作的月饼在制作胚子后会给予其一定的饧面时间,而机器作业就没有这个过程;月饼的烘烤师傅会随时观察炉内月饼的颜色与火候,在恰当的时机管理火候的强弱,而机器所制作的月饼烘烤时间是固定的。正是因为人工制作的灵活与人性化,才决定了手工制作的老式月饼更加好吃,更受人们的欢迎。

老式月饼倍受市场欢迎


在戚经理的指引下记者来到赤峰某糕点店询问了老式月饼的销售情况,售货人员向记者介绍了最近几天月饼的销售情况。虽然还未到中秋,但是已经有很多人前来购买月饼了,往年广受欢迎的类糕点月饼虽然包装被简化,但销售量比照去年同期没有降低,而今年新推出的手工老式月饼的销售情况也不错,很多人抱着试一试的态度购买了一些五仁、山楂等传统馅料的老式月饼,意外地 发现味道不错,于是老式月饼便有了很多回头客。

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