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红豆馅的做法

Angela和Anne的成长日记2019-07-04 14:19:35

这个月饼节我试着做了冰皮月饼,没想到味道意外的好,比去年做的广式月饼更得大家的喜欢。


十一黄金周正好甜心大姨奶来我们家做客,她和奶奶一起对这次的月饼馅赞不绝口。所以,今天把豆沙馅的做法记录下分享给大家,也免得过几天我忘记了。


P.S. 按照下面的方子可以做出200g左右的软软豆沙馅。

 

配料:

  1. 红小豆 100g

  2. 黄油 20g

  3. 白糖 30g

 

做法:

  1. 100g红小豆洗干净后分成两份,一份60g,一份40g。

  2. 将60g红小豆用电饭煲压一下,压力调的大一些,使得豆子尽可能软。

  3. 压好的60g豆子放入冷水中用手搓,这样豆沙就会沉底而豆皮会浮起来,把豆皮捞出来扔掉,留豆沙备用。

  4. 将40g红小豆放入开水中大火煮30分钟,这样豆子煮熟了但是一捏还是硬的。

  5. 将第3步中搓好的豆沙带少量水以及第4步中煮好的豆子放入料理机中打成泥。为了追求细腻,可以多打几次,我打了两次。

  6. 不粘锅预热后让入黄油。

  7. 黄油融化后倒入打好的红豆泥和白糖,不停的翻炒

  8. 将豆泥炒到自己想要的程度后关火即可。

 

碎碎念:

  1. 我本意是只煮十几个豆子,再把这十几个豆子整颗放到豆沙馅里调节口感的。结果当时我在哄甜心午睡,我老公帮忙煮了的豆子...我怕豆沙馅不够,就把煮的豆子一起打成了泥。所以我个人觉得直接将100g红小豆一起用电饭锅压好也是没问题的。

  2. 因为甜心喜欢黄油味道,所以我用黄油炒的豆沙馅。如果家里没有黄油,换成味道不大的植物油也可以。

  3. 只要用料理机打得够细腻,去不去掉豆皮对于口感并没有太大影响。

  4. 如果想做冰皮月饼,豆沙馅可以湿一些;如果想做广式月饼,那豆沙馅一定要炒得尽可能干,并且要多放糖和油。

  5. 我们家不喜欢太油太甜的东西,所以用我这个方子做出来的是清淡口味的豆沙馅。如果喜欢甜一些的亲们,可以在炒豆沙馅的时候边尝边放糖,调出来自己喜欢的甜度。

  6. 每一步都没有附加图片,当时和甜心做月饼的时候并没有想到会这么受欢迎,所以也没想起来拍照片,下次做的时候再补上。



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