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广式豆沙月饼的做法

广东美食菜谱2018-12-12 16:09:56

食材用料:

低筋粉200克

糖浆160克

玉米油50克

枧水4克

豆沙馅400克

蛋黄1个


菜谱做法:

  • 1.转化糖浆160克倒入4克枧水搅拌均匀!

  • 2.再倒入50克玉米油搅拌均匀!

  • 3.注意搅拌均匀是这样子的!

  • 4.筛入200克低筋粉揉成光滑面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时!

  • 5.豆沙馅平均分成16个25克一个小球!

  • 6.冷藏好的面团也分成16个25克小团!

  • 7.月饼皮摁成圆片包入豆沙,虎口收紧封口!

  • 8.包好的月饼团圆沾点面粉放入模具摁实!

  • 9.模具朝下推压出月饼!(模具是50克的)

  • 10.模具推压出的月饼!

  • 11.全部做完,烤箱提前预热180度烤5分钟拿出,表面喷点水,防止开裂,继续烤十分钟!

  • 12.十分钟拿出表面刷蛋黄液,继续烤五分钟!

  • 13.表面上色拿出!

  • 14.成品图!


菜谱小贴士:

做好的月饼放保鲜袋在冰箱冷藏3-5天回油才会更好吃更松软,转化糖浆也要提前做放上几天才能用,时间越长越好,我的糖浆是去年做的,非常好用,具体怎么做搜索转化糖浆,枧水的比例3克小苏打兑10克水,馅料可根据自己口味调换!

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