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让人勾起老长沙记忆的新长福月饼,19年老字号值得拥有

吃喝玩乐IN长沙2018-05-15 16:31:49

在“月亮粑粑”里长大的我们,

  都是回不去的老长沙美好记忆。


蔡颖强/《长沙童谣》

国画经授权发布

月亮粑粑,肚里坐个爹爹
爹爹出来买菜,肚里坐个奶奶
奶奶出来绣花,绣个糍粑
糍粑跌得井里,变杂蛤蟆
蛤蟆撑脚,变杂喜鹊
喜鹊上树,变杂斑鸠
斑鸠咕咕咕, 和尚呷豆腐
豆腐一蒲渣,和尚呷粑粑
粑粑一蒲壳,和尚呷菱角
菱角溜溜尖,和尚望哒天
天上四杂字, 和尚犯哒事
事又犯得恶,抓哒和尚砍脑壳



遥望夜空,月光下的山水洲城,越来越像个月亮村庄。


尤其,在大街小巷里,细伢子拍着手掌,唱着:“月亮粑粑,肚里坐个爹爹;爹爹出来买菜,肚里坐个奶奶......”之时,月亮变得更圆,秋风变得更浓,中秋节也即将到来。

作为好呷鬼的我们,望向悬挂在夜空上这轮黄澄澄的明月,想起了本式月饼那一口“掉渣”的美好,想起了广式月饼那一口细腻的甜蜜。


好在有新长福这样的传统老字号,在一年一度的月饼品鉴会上,保留着湘式月饼的传统与广式月饼的时尚,保存着长沙人对中秋与月饼的美好记忆,更铸就了我们舌尖上的美味经典。


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以长沙为代表的湖南本土月饼,俗称本式月饼,属于酥皮月饼中的湘式月饼。


新长福餐饮管理有限公司匠心制作的本式月饼,外表平圆,表面洁白光莹,略微泛黄,团团似月。

以其”香酥满口“的显著特点,本式月饼与苏式、广式、京式、潮式、鄂式,并称全国六大月饼。

新长福餐饮管理有限公司的老师傅介绍,在传统制作上,本式五仁月饼颇具特色。

以水和面,做成面团。在长沙本式月饼制作中,是用凝固的猪油和面而制成,并且强调要分为油酥和水油面内外两层。

“水油面”包住“油酥”,在制作过程中更显精细,猪油和面的“擦酥”极其考究师傅的经验和技术,最终达到烤制后“酥而不散”的美味境界。

另外,核桃仁、橄榄仁、花生仁、松子、瓜仁、芝麻,配上湖南特产冬瓜丁、乔饼(橘饼)等,丰富的内馅,使得口感更有层次感。

慢火烤制,饼与馅在均匀的温度里,彼此交融,缓缓释放的香味,渗进酥皮的每层缝隙。


迫不及待地咬上一口,酥皮散开,叫人好不过瘾。内馅肥白柔润,果香芬芳,香甜爽口,真是令人难忘。想必,这一口“掉渣”的美好,才是长沙人最地道的中秋味道。


注重对传统继承与时尚创新的新长福餐饮服务有限公司,不断推陈出新,满足长沙人多变挑剔的口味。


莲蓉蛋黄、榄仁豆沙、香辣牛肉等系列广式月饼,配以新长福餐饮管理有限公司推出的这款马赛特系列红酒,使得其滋味更为甘醇浓厚,“一口月饼一口酒”,成为了最受年轻人喜欢的时尚,想必在这个中秋夜里,让多少人回味无穷。


刚烤好的广式月饼,表皮稍硬,待到两三天后回油变软,月饼变得具有通透感,油光发亮。


其中,精选优质鸭蛋和上等莲蓉的广式莲蓉蛋黄月饼,甜而不腻,最受小朋友的喜爱。


细腻的红豆沙配以饱满坚实的优质榄仁的广式榄仁豆沙月饼,口感细腻润滑,吃起来松脆爽口,满满的红豆香气,沁人心肺,是老年人与女士的最喜欢的品种。


精选上好牛肋条肉,添加多种天然香料及研发秘制配方,再经过十多道工序加工而成的广式香辣牛肉月饼,颇有些黑暗料理的味道,但却是新长福餐饮管理有限公司的一款创新广式月饼系列。

咬一口广式香辣牛肉月饼,在浓烈的口感里,去感受长沙人火辣辣的热情。


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出品丨头等传媒·十分传播

文丨廖美丽

图丨小赤佬

主编:罗楚风

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