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看我家皇后锅变身烤箱,做出美味的包酥月饼

云学堂阅刊2018-12-05 16:16:31

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原料:高筋面粉150g,低筋面粉120g,猪油或者植物油110g,水65g,糖5g,月饼馅


主角:皇后炒锅


1⃣️水油皮:面粉150克加糖5克加植物油50g克用筷子搅成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团软点就可以,软点更好包馅


将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟


2⃣️油酥的所有原料(低粉120g、植物油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样


3⃣️将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克


4⃣️取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形


将圆形的面团擀成牛舌状


用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置10分钟


5⃣️再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次


6⃣️取一个面卷,从一侧向中间卷起,再卷到另一层,压平,擀成中间厚边缘薄的面片,向包包子那样将馅儿包住,收口朝下,轻轻按压一下!松弛10分钟!


7⃣️中式炒锅擦干水份用小火预热5分钟,锅盖烫手为纸,蒸架上铺上油纸,将月饼放进去,尽量往中间放,用比小火稍大点但是不到中火的火来烤,20分钟后将月饼底儿朝上再烤20分钟!就OK了


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