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【拾忆】老广味浓浓的美食,你都还记得吗?

羊城晚报美食美客2018-06-10 11:33:04

承载着一座城的成长印记

和几代人的美好回味

那些老广味浓浓的美食

你还记得多少??



省级——月饼传统制作技艺


广式莲蓉饼食,是广式饼食的优秀代表,其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上,经过历代制饼师傅改进发展而来。作为广式莲蓉饼食制作的代表,创建于1889年的“中华老字号”广州莲香楼,制作莲蓉饼食已超过百年,被誉为“莲蓉第一家”。


省级——小凤饼(鸡仔饼)制作技艺


小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号,成珠小凤饼从成珠酒店建立,即清乾隆十一年(1746年)起,便已经开始生产。


省级——致美斋广式调味品制作技艺


“致美斋广式调味品制作技艺”继2011年被广州市认定为市级非物质文化遗产后,2012年又被广东省认定为省级非物质文化遗产,一时成为街坊们谈论的话题。酱油是致美斋的拳头产品,其顶级酱油天顶头抽更是目前国内首屈一指的酱油产品。


市级——粤菜烹饪技艺


粤菜是我国八大菜系之一,是在汇集本土美食的基础上不断吸取各大菜系之精华、借鉴西方食谱之所长、融会贯通而成一家的菜系。其起源和发展可追溯到2000多年前,与中原烹饪文化的传入及其与本土丰富物产的结合直接相关。


市级——沙湾水牛奶传统小食制作技艺


沙湾水牛奶传统小食制作技艺起源于清朝,广泛流传于沙湾及周边地区。沙湾地处丘陵地带,草质优良,所产的水牛奶质量好、产量高,沙湾人以水牛奶为原料,创制出了姜埋奶、凤凰奶糊、窝蛋奶、牛奶白饼、牛乳等一系列水牛奶特色食品。


市级——广式腊味制作技艺


广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的。广式腊味选料上乘,工艺精湛,以其外形美观,色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、皮薄脆而甘甜,耐于储存的特点而深受大众的喜爱。广式腊味制作工艺相当严格。广式腊味的代表“皇上皇腊味店” 始建于民国29年,经过半个多世纪的发展,在腊味家族中占到了重要地位。


区级——菠萝粽

在波罗诞期间包粽子,是庙头社区一带沿袭多年的风俗。“波罗粽”作为“波罗诞”的传统食品,在珠三角地区有不小的名气。每逢“波罗诞”到来,南海神庙附近社区的居民就会组织起来,齐聚祠堂共包粽子,用来祝贺节日赠亲送友,邻里和谐,欢声笑语,融融一堂,为传统节日营造了热闹喜庆的气氛。


图文源于/凤凰广州综合整理

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