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有一种童年味道叫五仁月饼

海南80后2018-12-09 09:39:41


再过20天就是中秋节了

小的时候好像每个节日都很期待


春节期待红包和烟花

正月十五的时候

80哥我最期待的是炸饺子

端午节时候

期待的自然是妈妈包的粽子


好像中秋节是个特例

因为有一种黑暗料理叫做

★ 伍 仁 月 饼




讲真

到现在我都适应不了五仁月饼

小时候

每次吃五仁月饼基本上只吃皮

剩下最难吃的馅都是爸妈吃了


所以,每次说到中秋节

印象最深的就是那

五仁月饼的——皮


现在的月饼变得更加商业化

更多的是在帮人们传递着情感

甚至是铜臭味


所以

即使五仁月饼个童年的噩梦

也依旧很怀念那种味道


那种味道就是“琼式”月饼的味道

而记忆里最具有代表性的味道就是


红 星 月 饼★





红星月饼的前世今生


琼式月饼,作为海南美食的一朵奇葩,其与苏式月饼有着颇为深厚的渊源。自明清时期,很多内陆居民迁徙至海南,其中不乏很多名厨从苏州来到海南,将松脆香酥的苏式月饼带到了这里。自此,苏式月饼扎根海南,与当地糖浆皮的广式月饼融合之后,形成了具有海南地方特色的“糖浆酥皮”为主要特色的——琼式月饼。




1951年,海口人庄克安将海口的很多小作坊联合起来,创办了庄琼珍商号。几年后,庄琼珍商号实行公私合营,更名为海口市第二食品合作社,而后又改名为海口市红星食品制造合作工厂。在此期间相继出现蔡全记、冠全珍等琼式月饼生产家,琼式月饼在海南便广为流传。



海口骑楼老街的“冠全珍”商铺


然而,上世纪九十年代初,广式月饼发动了声势浩大的全国推广活动,迅速成为全国月饼市场上的主流。在广式月饼的挤压下,琼式月饼的市场份额越来越小,许多原有厂家纷纷转产广式月饼。琼式月饼逐步走向没落,红星月饼是仅剩最后的琼式老牌月饼厂家。




纯手工制作传承至今


琼式月饼最大的特点就在于“酥”,而这种特殊的口感来源于琼式月饼特殊的糖浆酥皮。酥皮工序全靠手工制作,师傅们将搓好的面团包住酥,一层一层的卷压。




揉好酥的饼皮和准备好的各种馅料包在一起,把面团放进月饼模具,压出月饼花纹,就成了一个月饼模型。



成型的月饼,放在烤箱里烘烤,一个个美味的月饼即完成



原味珍品传统老味道


红星月饼传统有六种最受欢迎的口味,都是几十年传承下来的,已备受消费者的喜爱。吃红星琼式已经变成海南人难以割舍的生活情怀。

六 种 经 典 口 味

蛋黄莲蓉/蛋黄豆蓉

精选莲子绿豆

研磨细腻的莲蓉/豆蓉包裹酥滑而不油腻的新鲜蛋黄

伍仁/仁金腿烧鸡

传统伍仁月饼

酥饼皮包裹伍仁馅料

最后加入金腿和烧鸡肉

椰蓉奶油莲蓉/豆蓉

醇香的椰蓉加入适量的糖分

再加入浓浓的奶油

回味无穷

经典五仁


蛋黄莲蓉



伍仁金腿烧鸡



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★ 正宗红星月饼 ★

海南老字号“琼珍”牌



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