合浦月饼价格分享组

豆沙肉松蛋黄酥,来尝尝这个月饼节的新花样

餐桌上2018-11-07 15:08:55


秋意渐浓,中秋将至。今年的中秋恰好与国庆“撞车”,一不小心就能连放8天!想想还有点小兴奋呢。而最让人兴奋的,还是月饼节的月饼。



如今的月饼,早已打破传统广式、潮式、苏式三大系月饼的桎梏,各界糕点师傅都在制作月饼的路上狠下功夫,金沙奶黄月饼、榴莲冰激凌月饼、小龙虾鲜肉月饼、紫薯水晶月饼、法式乳酪月饼,馅料和饼皮可谓百花齐放、争奇斗艳。



然而在吃过那么多千奇百怪的月饼之后,我不禁感叹,还是传统的蛋黄月饼最美味,而搭配苏式酥皮的蛋黄月饼,又别有一番风味。酥脆的饼皮层层叠加,搭配甜蜜的豆沙或莲蓉馅,外加流油的咸蛋黄,一口咬下去,层次分明,香脆诱人。



作为一个有小心机的吃货,在这款蛋黄酥皮月饼的基础上,我还偷偷加了些肉松,让口感和味道都更加丰富饱满,当然热量也更高(看来逢年过节胖三斤,注定是吃货们的魔咒)。


 蛋黄豆沙肉松酥皮月饼 

这款月饼并不难做,只需要足够的耐心、细心和时间半途而废可不是好宝宝的习惯哦。

假如你正好拥有这三样,那我们就进入正题吧!


精挑细选

1

水油皮

中筋面粉 135克,猪油 50克,糖粉 20克,清水 57克

2

油酥

低筋面粉 105克,猪油 53克

3

馅料

咸蛋黄 12个,豆沙/莲蓉 约280克,肉松 60克

4

装饰

蛋黄(液) 一个,芝麻 适量



大显身手

1

烤箱预热,烤制咸蛋黄。咸蛋黄用植物油浸泡至少一小时,然后喷上高度白酒,放进烤箱中层上下火150度,烤8分钟左右,取出待用。

<<  滑动查看下一张图片  >>

2

制作水油皮面团。将水油皮中的所有材料倒入面包机,启动揉面程序,搅拌30分钟,至面团光滑有延展性,并能套出手膜。将揉好的面团用保鲜膜封好,松弛约半小时。(如果没有面包机,也可直接将材料放在搅拌盆中,用筷子搅拌成絮状后,用手摔揉至面团光滑,同样封好并松弛。)

<<  滑动查看下一张图片  >>

3

制作油酥面团。低粉过筛,加入猪油,用刮刀搅拌均匀后,用手将其揉成面团,再拿保鲜膜封好,放一旁与水油皮一同松弛。

<<  滑动查看下一张图片  >>

4

称量肉松豆沙蛋黄馅。将烤好的咸蛋黄、豆沙和肉松一同称量,每个馅料总重量约42克,其中蛋黄约为12克、豆沙25克、肉松5克。将内馅滚圆,备用。

<<  滑动查看下一张图片  >>

5

混合水油皮和油酥。将松弛好的水油皮和油酥等分为12份,搓圆。每个水油皮和油酥重量约为21克和13克。将水油皮压平,包裹油酥,虎口收紧、扎实底部。封上保鲜膜松弛约15分钟。

<<  滑动查看下一张图片  >>

6

制作酥油皮1。将松弛后的面团擀成呈牛舌状,注意不要擀太长,然后卷起,再封上保鲜膜,盖上湿毛巾,松弛约15分钟。

将其顺着长条、单方向均匀用力擀长,同样注意别擀太长。自上而下卷起成短筒状,封保鲜膜,盖湿毛巾,继续松弛约10分钟。

<<  滑动查看下一张图片  >>

7

制作酥油皮2,包馅。摁压面团中间,将两头向内折、捏紧,整理成圆。将圆球擀成中间厚四周薄的圆饼。用酥油皮包裹之前称好的内馅,虎口捏住慢慢收紧底部,稍微揉搓整圆。

<<  滑动查看下一张图片  >>

8

烤制。把蛋黄酥依次放入烤盘,在表面刷上纯蛋黄液,静置约10分钟晾干,再刷一层蛋黄液,并撒上芝麻点缀。放入预热后的烤箱,中层上下火180度,烤25分钟,出炉。

<<  滑动查看下一张图片  >>


絮絮叨叨

1

关于材料

· 咸蛋黄可选择鸡蛋或鸭蛋的蛋黄,但一定要喷酒后烤制,或隔水蒸也行。

· 糖粉可以用同样重量和细砂糖代替,猪油也可以用黄油代替,但个人不建议,一是怕黄油融化,二是口感不比猪油香且价格高。

· 蛋黄、豆沙、肉松和猪油都可以自己制作或买现成的。若天气干燥,可在水油皮和油酥中分别多加3-5克猪油。

2

关于制作

· 制作水油皮和油酥,松弛时切记封好保鲜膜,盖上湿毛巾,以防面团失去油分。

· 面团松弛的时间并不绝对,只要可以轻松擀开面皮即可。

· 烤箱的温度也非绝对,请根据不同的烤箱自行调整。


最后回归到前文的提示,蛋黄酥皮月饼的制作过程虽然比较繁琐,但只要有足够的耐心、细心和时间,相信你一定可以做出美味的月饼,过一个圆满的中秋。



我已成为原象机构签约达人,授权其申请为淘宝达人机构

Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017