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吃了这么多年月饼,你真的了解月饼吗?

北京中医药大学2019-09-03 11:58:11



先来讲讲

月饼的故事

小历史

又是花好月圆时,小伙伴们纷纷开始抢购各种月饼,中国的传统节日总是离不开美食,享受了这么多年的美味月饼,可是大家知道为什么中秋要吃月饼?月饼又是怎么来的呢?


唐朝:月饼来源于胡饼

根据记载,月饼最早出现是在唐代。唐高祖年间,李靖征讨匈奴八月十五凯旋而归,当时胡人进贡天可汗,李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指明月“应将胡饼邀蟾蜍”。蟾蜍象征着月亮,诗的意思是,应该邀月亮一起吃这饼。说到做到,唐高祖还真用这饼祭拜了月亮,并将这饼作为庆功食品分食众臣,赐圆饼名为月饼。从那以后,宫中便多了这种宫饼。《洛中见闻》中曾记载,中秋节间,新科进士雁塔题名后赴曲江宴,唐僖宗命人从御膳房用红菱包裹月饼赐予他们,这也是月饼最早的记载了。

胡饼

宋朝:月饼走进百姓家

虽说唐朝就有了月饼,但是当时只是作为宫中的膳品,直到宋朝,才逐渐走入百姓人家,成为大众化食品。著名美食家苏东坡就曾说过:“小饼如嚼月,中有酥与饴。”小饼便凭着这美妙的味道,传播四方。南宋吴自牧的《梦粱录》也有记载月饼是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见此时的月饼随时随地可以吃,并没有和中秋联系起来。

小饼如嚼月,中有酥与饴

明朝:月饼称霸中秋节

而中秋吃月饼的习俗是从明代开始的。元朝末年民不聊生,各路义军纷纷揭竿而起,为了联络各地同步起义,朱元璋将起义的指令藏在月饼里,再分发至各路义军手中,约定八月十五日晚共同举事。起义成功后,朱元璋传下口谕,让全体将士与民同乐,并将起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣,中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。《酌中志》中提到“八月自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。” 月饼团圆的象征也是在这一时段确定,并且发展出了京式、苏式、广式等风味。

朱元璋月饼起义



四大流派

你偏爱哪一派

月饼的种类五花八门,最常见的就是京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼四大流派,各有各的特色,各有各的风味儿。

  京式月饼  

外形精美

皮薄酥软

层次分明

风味诱人

北方地区月饼类食品的代表品种之一,起源于京津及周边地区,代表是来自红月饼白月饼

  广式月饼  

皮薄馅多

重油稍腻

图案精致

花纹清晰

广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地流行,代表是莲蓉月饼豆沙月饼

  苏式月饼  

松脆香酥

层层相叠

重油不腻

色泽美观

源于苏州的苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,代表是椒盐月鲜肉月饼

  滇式月饼  

饼皮疏松

咸甜适口

风味独特

食而不腻

滇式月饼亦称云腿月饼,主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,代表是鲜花月饼火腿月饼




月饼虽好

可不能贪吃哦

各类月饼的确美味,但却是高热量高油脂食物,怎么才能健康吃月饼,这其中也是有门道的。

 吃月饼要适量

月饼中含糖量和油脂较高,吃多了容易引起肠胃不适和上火,尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。

月饼不要做早餐

虽然月饼的能量比较高,但营养成分单一,且含糖量和油脂较高,吃多了还容易引起肠胃不适,这样的食品是不能满足我们早餐对营养的需求的。

月饼不宜与粥相配

有许多人在食用月饼时,都愿与粥同食,觉得不会过甜或过咸,还很解腻。其实不然,月饼和粥都是能迅速升高血糖的食品,不仅使糖尿病人不适,而且对人的大脑细胞不利,降低脂肪代谢效率。

吃月饼应泡杯热茶

热茶一则可以止渴,二则能解油腻、助消化,普洱茶、绿茶、茉莉花茶、菊花茶都是不错的选择。不喝茶的话白开水也好,但一定要是温热的,喝冷饮可能会导致腹泻。

月饼宜块小细嚼

吃月饼时,最好将月饼切成小块儿,而且要细嚼慢咽,有助于消化。

果醋水果配月饼

酸性食物有助于人体对脂肪的吸收代谢,还能开胃健脾,消除食积。

一个月饼不仅仅是好吃的糕点那么简单,更承载着中华民族千百年以来对家庭团圆的渴望与追求,到了中秋,将一块精致美味的月饼切开,与家人分食,就着一杯香茗与一轮明月,幸福也不过如此。



圆圆


团团


出品|仓廪之官

文|徐靖妮 柴畅

技术|杨会珍

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