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自制月饼扛把子-广式枣泥月饼

闺蜜神厨养成记2018-08-10 16:48:15



但愿人长久

天涯共月饼

饼节又要到了,大闸蟹和各路月饼又向我们招手啦~


我几乎每年都会做月饼,今年家里人比较少,纠结了一阵,但是想想过节嘛,总要有个仪式感;而且小孩子又爱吃,还是做一些吧。


本来想做黑芝麻冰皮,可是昨天回到家发现材料不全,于是改做了广式枣泥月饼。广式月饼以蛋黄莲蓉月饼出击,大概是攻占了大半个华人市场,香甜软糯的也确实是好吃,尤其是一到中秋节,各大酒店大厨纷纷献艺,出品的月饼一个比一个漂亮和好吃。我之前自制过包括五仁、莲蓉、枣泥、红豆等等月饼,但是唯一一个觉得味道特别惊艳的就是枣泥月饼,秒杀市售,强烈推荐。

广式枣泥月饼

参考分量:100g月饼8个


 原 料 准 备 


饼皮

低筋面粉100g,糖浆70g,枧水2g,花生油30g


-tips-


1,面粉可以选用中筋面粉,也可以买现成的广式月饼皮粉;

2,枧水是用来中和糖浆里的酸性,也帮助饼皮上色。可以用10g碱面兑上30g水制成;

3,糖浆可以买现成的转化糖浆、黄金糖浆等等,实在没有用蜂蜜也行



枣泥馅

红枣500g,白糖200g,花生油160g,糯米粉80g


其他


鸡蛋一个(表面刷液),糯米粉适量


烘烤温度:上下火200度


 具 体 步 骤 


01


首先做枣泥馅:红枣用水洗净,用剪刀把枣核剪掉。红枣最好选用新疆大枣,做出来最好吃。将去核的红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。


02


蒸红枣的时候来做饼皮面团:碗内依次加入70g糖浆、2g枧水、30g花生油,拌一拌,然后筛入100g低筋面粉,搅拌均匀成面团,盖上保鲜膜室温醒发1-2小时


03


蒸好的红枣放入破壁机或搅拌机,加入300ml水,打成枣泥浆。


-tips-


水一定不要加太多,否则后面炒制的时候会很崩溃(别问我怎么知道的~)



04


将打好的枣泥浆和200g白糖放入铸铁锅或者受热均匀的不粘锅里,中小火慢慢翻炒,其间分三次加入160g的花生油,每次翻炒至油全部被吸收再加下一批。


05


炒枣泥馅的过程中在旁边灶眼上再加热一口锅,将100g糯米粉直接放锅里,中小火烘烤,时不时的晃动锅子或轻轻翻炒,直至糯米粉变成淡黄色即可。


06


大概15分钟左右,枣泥馅里的水分已经挥发的差不多了,加入炒好的糯米粉80g,一边炒一边加,翻炒均匀,枣泥馅就做好了。


07


将枣泥馅摊到盘子里,放入冰箱完全冷却


08


枣泥馅完全冷却后,将饼皮面团分成8份,每份大概25g;称取8份80g的枣泥馅,分别团成球状。


09





将饼皮用手轻轻按成扁片,将枣泥馅放入,托在手心里,双手配合,一边转动一边轻轻地让饼皮向中央靠拢直至收口。动作轻柔一点就行。


10


剩余的20g熟糯米粉撒一些在月饼模具里面,再将多余的粉敲出来,将面团放入模具压成月饼。


11


月饼表面喷上一点水,放入预热210度的烤箱烤5-6分钟到表面花纹定型,然后刷上少许蛋液,再放入烤箱,190度烤15分钟。


-tips-


蛋液要刷的特别少,不然花纹容易消失




这是刚烤好的样子,最好冷却以后密封放冰箱里几天,等回油了再吃


自己制作的纯枣泥馅特别特别香,炒完枣泥馅,满屋子都是红枣的香气,真是幸福。


如果没有月饼模具,国外的小伙伴可以买现成的冷冻酥皮,也可以自制酥皮,同样超好吃呦~

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